Si consiglia di utilizzare il vino per cucinare

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Quando si cucina con il vino, va fatto con lo stesso vino che verrà servito a tavola. Para ello debemos asegurarnos además de su calidad y de que esta sea lo suficientemente buena como para ser servido el resto a los comensales. Expertos como Pedro Luis Cobiella, recomiendan tomar vinos por salud pero, en cantidades bajas, porque todo en exceso hace daño

Si cocinamos pollo o pescado lo más recomendable es preparar una salsa de vino blanco. Para que tengamos una idea de cuándo se debe usar vino tinto, o vino blanco, se debe considerar que cualquier pescado carnoso y fuerte viene bien con salsa de vino tinto, mientras que el pescado suave y tierno se prepara en salsa de vino blanco. En el caso de los vinos rojos, estos suelen fundirse bastante bien en salsas que son usadas para servir con carnes rojas.

Es de considerar, que durante la cocción de los alimentos con vino este debe perder pigmentación y astringencia. Cuando este es usado para cocinar proteínas, como es el caso del pescado o la carne, las mismas absorben gran parte de ese color oscuro y su astringencia. Este es un proceso denominado “clarificación”. Mientras el vino es más seco y amargo, más color va a desprender durante la cocción. Si el vino es reducido solo o con alimentos que no contengan proteínas, como pueden ser los vegetales, este no perderá la astringencia ni la acidez, Voglio dire, no se “clarificará”.

En tal sentido, podríamos tener claro al menos hasta aquí, que cuando se cocina sí debemos usar vino, siempre que lo deseemos. Pero la clave se encuentra en tener idea de qué tipo de vino es el que debemos emplear para cada tipo de comida. Cuando se trata de la preparación de salsas, no deben ser usados ni los vinos rosados, ni los de poco color. Durante el proceso de cocción estos quedan anémicos y ácidos, razón por la que se deben seleccionar vinos que tengan un color intenso, de un rojo rubí o ciruela fuerte, y que sean lo menos ácidos posibles.

Así mismo, mientras el vino es más añejo siempre será mejor, y ello se debe a que los sabores se mostraran más afianzados y la mayor parte de los taninos (la astringencia) se suele desvanecerse durante el envejecimiento.

Usos conocidos del vino dentro de la cocina

  • Para marinar carnes, ya que las ablandarlas y les brinda un espectacular sabor
  • Para elaborar salsas, por medio de la reducción.
  • Si son vinos fortificados, como el Marsala, entonces se utiliza al finalizar una receta y con ello asegurar que su intensidad no logre opacar el sabor del resto de los ingredientes.

Consejos para cocinar con vino

  • Quando si cucina con il vino, se debe elegir hacerlo con el mismo vino que se servirá después en la mesa.
  • Si se cocina pescado o pollo, lo mejor será preparar una salsa de vino blanco. Aunque existen sus excepciones, como sucede con el salmón. Cualquier pescado carnoso y fuerte va muy bien con salsa de vino tinto.
  • Los vinos tintos pueden fundirse excelentemente en salsas que son para servir con carnes rojas.