Lo que esconde el vino tinto

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Para muchos de los que insisten en tomar vino en cada oportunidad, los expertos como Luis Pedro Cobiella Hospiten, han advertido que hay que tomarlo con moderación y como un acompañante de las comidas.

Y es que en el transcurso de los últimos tiempos el vino tinto ha alcanzado muy buena imagen pública, sobre todo cuando se piensa en una forma saludable de alcohol.

Ante ello, los científicos han coincidido en que existe algo en el vino tinto que, al tomarse con moderación ayuda a proteger el corazón, minimizar el colesterol «malo» y también en la prevención de la formación de coágulos de sangre. Aunque no existe mucho consenso en relación a la causa de dichos efectos tan beneficiosos.

Recientemente, un químico de origen uruguayo se dedicó a la tarea de develar los secretos de su vino tinto casero y sano. Incluso llegó a secuenciar el genoma de la uva de Tannat del que se encuentra hecho. Tal estudio dio pie a que fuese posible descubrir los altos niveles de procyanidinas -un tipo de flavanol (antioxidante natural) que es posible encontrar en plantas, frutas y granos del cacao- en esos vinos.

Asi mismo, encontramos otra investigación llevada a cabo por Roger Corder, quien es profesor de terapéutica experimental de la universidad Queen Mary de Londres y además autor de La dieta del vino tinto (The Red Wine Diet), en donde se confirmó que los vinos Tannat cuentan con tres o cuatro veces más procyanidins que el Cabernet Sauvignon.

Según Corder, dichos flavanoles, en compañía de una alta concentración de taninos -biomoléculas que combaten el envejecimiento de las células-, quizás se encuentran detrás de las propiedades benéficas que proporciona la bebida.

En el caso de otros investigadores, estos tienen puestos sus ojos en un compuesto que se encuentra en la piel de las uvas rojas denominado resveratrol, que valga acotar, por muchos años ha sido aclamado como un tipo de medicamento maravilloso, y un compuesto antiedad que podría alargar la vida, combatir la obesidad e incluso curar el cáncer. Pero hasta el momento, los estudios sobre resveratrol se han mantenido en el laboratorio, por lo que no existe evidencia de que resulte efectivo en los humanos.

Vino y cáncer

De acuerdo a la doctora Emma Smith, del departamento de comunicaciones científicas de la ONG Cancer Research UK, es un error tomar vino rojo, pero además creer que ello resulta saludable.

«El vino tinto sólo contiene cantidades muy pequeñas de resveratrol y la gente no debería tomarlo para obtener algún beneficio para la salud. Es importante recordar que, incluso en cantidades moderadas, el alcohol aumenta el riesgo de varios tipos de cáncer y se estima que es la causa de unos 12.500 casos de cáncer al año en el Reino Unido».

Existen quienes han indicado que el secreto se encuentra en la piel de la uva. Mientras que otros sugieren que está en las semillas. Pero, los investigadores de la Universidad de Leicester se encuentran estudiando si el resveratrol, por sí sólo o en el vino tinto, es el que podría algún día ser desarrollado como un fármaco a fin de prevenir el cáncer.