Qué tal es el vino para la salud

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Con sus efectos vasodilatadores, antiagregantes y antioxidantes, el vino tiene innegables beneficios para la salud. Siempre que lo pruebes en pequeñas dosis … Porque el vino sigue siendo un alcohol. Consumido en exceso, sus peligros para la salud, especialmente en el hígado, son muy reales.

Entonces, ¿el vino es bueno o no?

En Europa, el vino sigue siendo una institución nacional, incluso si el consumo disminuye de año en año: 42 litros de vino consumidos por habitante y por año (cifra de 2019) frente a 100 litros en 1975. El vino todavía representa casi el 60% del consumo nacional de alcohol. Entre los partidarios de la abstinencia y los aficionados apasionados, el diálogo es difícil. Si bien nadie discute el daño causado por el alcoholismo, los beneficios del vino han sido objeto de mucho debate durante mucho tiempo y han sido el centro de muchos estudios científicos.

Los europeos tienen menos enfermedad coronaria

Todo comenzó a partir de una observación. A pesar de una dieta rica en grasas saturadas, los europeos tienen menos enfermedades coronarias que sus vecinos en los países nórdicos o los Estados Unidos. Es la famosa paradoja europea. «En realidad, sería mejor hablar de la paradoja mediterránea», dice el profesor Jean Ferrières, profesor de cardiología en el Hospital Universitario de Toulouse e investigador en Inserm. De hecho, el vino solo es de interés para la salud como parte de una dieta de inspiración mediterránea (rica en aceites de oliva y colza, frutas y verduras frescas, etc.). Y es este estilo de vida, en su conjunto, el que reduce los efectos negativos de las grasas saturadas en nuestras arterias.

Su impacto se confirma en Francia, pero también en Italia, Grecia y España. Por el contrario, Bélgica o Irlanda, cuyos habitantes prefieren beber cerveza y comer de manera diferente, tienen una mayor cantidad de enfermedades cardiovasculares que aquí.

El vino tiene virtudes interesantes

Los polifenoles en las uvas y el alcohol obtenido de la fermentación le dan al vino propiedades valiosas, en particular para el sistema cardiovascular. La combinación de los dos tiene efectos vasodilatadores, antiagregantes y antioxidantes.

El resveratrol, una molécula milagrosa natural

Entre estos polifenoles, el resveratrol despierta un enorme interés. En el laboratorio, el resveratrol bloquearía la proliferación de células malignas en ciertos tipos de cáncer, en ratones. Y, in vitro, ralentizaría la muerte celular en las enfermedades neurodegenerativas de tipo Alzheimer. Pero un estudio publicado en 2014 socava estos resultados: el resveratrol no es la molécula milagrosa esperada. Otra investigación está en progreso.

En el vino, los niveles de resveratrol varían según la variedad de uva y las agresiones externas, como los ataques de hongos. El vino tinto es el que más contiene, porque fermenta con la piel de la uva, donde se concentra el resveratrol. Por otro lado, los blancos están peor provistos, porque solo el jugo fermenta. Los rosados ​​están en el medio. Sepa que puede beneficiarse de las virtudes del resveratrol sin beber alcohol, recurriendo a las uvas y los arándanos, especialmente en el jugo.

¿Qué es peor en el vino?

El consumo excesivo de alcohol puede conducir a la dependencia (millones de personas que dependen del alcohol en Europa) y está involucrado en el 30% de los accidentes mortales en la carretera. Muchos estudios han demostrado que, incluso en pequeñas cantidades, aumenta el riesgo de cáncer (boca, esófago, hígado, etc.).